Von der Temperatur des Reises bis zur richtigen Menge Sojasauce: Details, die den Unterschied machen. Sushi ist präzise, aber nicht steif. Einige einfache Gewohnheiten helfen dabei, Temperatur, Textur und Balance so zu erleben, wie sie gedacht sind. Der Reis ist nicht nur Begleitung Seine Temperatur, Säure und Lockerheit bestimmen den Charakter jedes Stücks. Gutes Sushi sollte deshalb möglichst frisch serviert und direkt gegessen werden. Sojasauce sparsam verwenden. Ingwer zwischen den Stücken essen. Leichte Aromen vor kräftigen wählen. Nigiri darf mit der Hand gegessen werden. Ein Stück möglichst in einem Bissen genießen.